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Qu’est-ce que le chocolat?<\/h2>
Le chocolat<\/strong> (parfois aussi appel\u00e9 : chocolat) est une friandise faite de poudre de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Le principal ingr\u00e9dient du chocolat est le cacao, qui provient du cacaoyer<\/strong> (Theobroma cacao). Le cacaoyer mesure en moyenne 5 m de haut et fleurit deux fois par an. Toutes les fleurs ne deviennent pas un fruit du cacao. La productivit\u00e9 d\u00e9pend de l’\u00e2ge de l’arbre. Apr\u00e8s 5 ans, les arbres sont plus productifs et peuvent donner environ 3 kg de cacao par an. Ces arbres ne poussent que dans les for\u00eats tropicales situ\u00e9es entre 20 degr\u00e9s nord et 20 degr\u00e9s sud de l’\u00e9quateur, c’est-\u00e0-dire dans les pays au climat tropical comme le Ghana, la C\u00f4te d’Ivoire, le Venezuela, le Br\u00e9sil, le Mexique, etc.<\/p>

Comment est fabriqu\u00e9 le chocolat ?<\/h2>
$\"Cacaoyer\"$ <\/h2>
Sur un cacaoyer, qui a 12 jusqu’\u00e0 15 m\u00e8tres de haut, poussent des fruits qui ont une gousse en forme de ballon de rugby et des couleurs diff\u00e9rentes selon la g\u00e9n\u00e9tique et le degr\u00e9 de maturit\u00e9. La gousse mesure de 8 \u00e0 14 pouces de long et pousse directement \u00e0 partir des branches principales et du tronc de l’arbre. La cabosse contient entre 10 et 60 f\u00e8ves ou graines de cacao, selon la taille du fruit. Pour faire une barre de chocolat de 80 grammes, nous avons besoin environ 30-35 f\u00e8ves de cacao. Il existe 3 types de cabosses du cacaoyer, chacune avec sa propre saveur distincte : Forastero, Criollo et Trinitario<\/b>. Des trois, Forastero est le plus courant. Criollo, en revanche, est tr\u00e8s rare et Trinitario est un hybride des deux autres.<\/p>
1. Criollo : Aussi appel\u00e9 \u00ab\u00a0le prince des f\u00e8ves de cacao\u00a0\u00bb. Le Criollo est un haricot rare cultiv\u00e9 principalement en Am\u00e9rique centrale et dans les Cara\u00efbes. La gousse est douce, fine et de couleur claire. Seul un tr\u00e8s faible pourcentage de la production mondiale est constitu\u00e9 de cette f\u00e8ve parfum\u00e9e.<\/p>
2. Forastero : Plus communs et plus productifs, les arbres Forastero ont des gousses plus \u00e9paisses et une forte saveur de chocolat. La plupart du cacao est de cette vari\u00e9t\u00e9 et il prosp\u00e8re au Br\u00e9sil et en Afrique. Il vient du mot \u00ab \u00e9tranger \u00bb car il ne s’agit pas de la vari\u00e9t\u00e9 criollo d’origine d’Am\u00e9rique centrale.<\/p>
3 . Trinitario : Originaire de Trinidad, ce croisement de Criollo et Forastero est facile \u00e0 cultiver. Il a des gousses lisses et des haricots savoureux.<\/p>
\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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1. R\u00e9colte des gousses<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t $\"R\u00e9colte$ \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La r\u00e9colte des f\u00e8ves de cacao a lieu deux fois par an. Suivant une tradition de plus de mille ans, les travailleurs des communaut\u00e9s indig\u00e8nes r\u00e9coltent les haricots tr\u00e8s soigneusement \u00e0 la main. Comme ils ne peuvent pas grimper sur les arbres fragiles, ils utilisent des machettes ou des martinets pour couper les gousses inf\u00e9rieures et des couteaux en acier \u00e0 long manche pour couper les gousses sup\u00e9rieures. Les fruits sont r\u00e9colt\u00e9s lorsqu’ils sont jaunes. Apr\u00e8s avoir cueilli les gousses, l’agriculteur gratte la chair blanche et les graines. Il y a entre 10 et 60 graines ou f\u00e8ves de cacao ench\u00e2ss\u00e9es dans la pulpe blanche cr\u00e9meuse juteuse, sucr\u00e9e et acidul\u00e9e de la cabosse.<\/p>. \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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2. Fermentation<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t $\"Fermentation$ \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vient ensuite le processus de fermentation. Gr\u00e2ce \u00e0 la fermentation, la graine commence \u00e0 acqu\u00e9rir les caract\u00e9ristiques que nous reconnaissons au chocolat. Maintenant que les f\u00e8ves de cacao ont \u00e9t\u00e9 extraites du fruit, l’agriculteur passe 2 \u00e0 8 jours \u00e0 mettre les f\u00e8ves dans des paniers ou dans de grandes caisses en bois, ou les ratisse en tas et les couvre sous des feuilles de bananier pour qu’elles fermentent. Les graines fermentent en les chauffant \u00e0 125 degr\u00e9s. Au cours du processus de fermentation, les sucres des graines sont transform\u00e9s en acide et des enzymes d\u00e9composent l’amertume pour produire d’importants pr\u00e9curseurs du go\u00fbt du chocolat. Ce processus est tr\u00e8s important pour la qualit\u00e9 du cacao car pendant la fermentation, la germination est stopp\u00e9e et des r\u00e9actions sont d\u00e9clench\u00e9es qui font dispara\u00eetre le go\u00fbt amer. Apr\u00e8s ces quelques jours, le haricot a d\u00e9velopp\u00e9 son ar\u00f4me caract\u00e9ristique et les grains blancs sont devenus bruns.<\/p>
Apr\u00e8s cette \u00e9tape, le contenu est \u00e9tal\u00e9 sur une seule couche pour s\u00e9cher, g\u00e9n\u00e9ralement sous la lumi\u00e8re directe du soleil. Ils sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre export\u00e9s vers des usines d’Am\u00e9rique du Nord et d’Europe o\u00f9 les grains sont nettoy\u00e9s, tri\u00e9s et torr\u00e9fi\u00e9s.<\/p>. \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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3. Torr\u00e9faction des f\u00e8ves de cacao <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t $\"Torr\u00e9faction$ \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La torr\u00e9faction des f\u00e8ves de cacao est une \u00e9tape importante dans le processus de d\u00e9veloppement de la saveur et de la couleur du chocolat. Les techniques utilis\u00e9es pour torr\u00e9fier les f\u00e8ves de cacao doivent \u00eatre adapt\u00e9es au type de f\u00e8ves \u00e0 torr\u00e9fier. Une attention particuli\u00e8re doit \u00eatre accord\u00e9e \u00e0 la taille du haricot, \u00e0 sa rondeur, \u00e0 sa teneur en eau, \u00e0 sa vari\u00e9t\u00e9 et \u00e0 son profil de saveur unique.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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4. Peler les haricots <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t $\"Pelage$ \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Apr\u00e8s la torr\u00e9faction, les f\u00e8ves de cacao sont refroidies puis s\u00e9par\u00e9es de leur coque en les cassant et en les \u00e9pluchant avec une wan. Les anciens Mayas le faisaient \u00e0 la main dans un mortier en pierre. Cet outil enl\u00e8ve la coque de la f\u00e8ve de cacao, laissant derri\u00e8re lui les plumes qui sont utilis\u00e9es pour produire le chocolat.<\/p> \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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5. Broyage ou pressage <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t $\"Broyage$ \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ensuite, ils sont tr\u00e8s finement broy\u00e9s et transform\u00e9s en un liquide \u00e9pais, la p\u00e2te de cacao. Sous l’effet de la pression et de la friction des pierres, la graisse naturelle des plumes fond sous forme liquide. Ce liquide est appel\u00e9 masse de chocolat. Cette masse est la mati\u00e8re premi\u00e8re de base de tous les produits chocolat\u00e9s et est s\u00e9par\u00e9e en beurre de cacao et en tourteau solide par \u00ab\u00a0pressage\u00a0\u00bb : le cacao solide. Ce cacao solide est \u00e0 nouveau broy\u00e9 et tamis\u00e9 en poudre et transform\u00e9 en poudre de cacao.<\/p> \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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6. Conching <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t $\"Conching\"$ \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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LeConchage est un proc\u00e9d\u00e9 de p\u00e9trissage ou de lissage utilis\u00e9 pour d\u00e9velopper davantage le go\u00fbt et la texture du chocolat Apr\u00e8s le roulage, la masse est encore trop s\u00e8che et n’a pas encore le bon go\u00fbt. La masse de chocolat doit d’abord \u00eatre m\u00fbrie \u00e0 une temp\u00e9rature de 45 \u00e0 50 \u00b0C pendant 24 heures. Ensuite, la masse m\u00fbrie est chauff\u00e9e \u00e0 80 \u00b0C pendant 6 \u00e0 12 heures. Une partie des acides volatils dispara\u00eet et le taux d’humidit\u00e9 est abaiss\u00e9. Cela a un effet positif sur la qualit\u00e9 de conservation et la viscosit\u00e9. La r\u00e9partition de la graisse devient uniforme : chaque particule de cacao est recouverte d’une couche de graisse. Ceci est n\u00e9cessaire pour donner au chocolat les caract\u00e9ristiques d’\u00e9coulement souhait\u00e9es avec le moins de mati\u00e8res grasses possible. Cette phase grasse apporte \u00e9galement une augmentation de l’homog\u00e9n\u00e9it\u00e9. <\/p> \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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7. Trempe <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t $\"Trempe\"$ \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Une fois que le m\u00e9lange s’est condens\u00e9, il est transf\u00e9r\u00e9 dans la machine \u00e0 temp\u00e9rer, o\u00f9 il est chauff\u00e9, refroidi et r\u00e9chauff\u00e9. La masse de chocolat fondu est refroidie de 50 \u00b0C \u00e0 18 \u00b0C en dix minutes, apr\u00e8s quoi la temp\u00e9rature remonte \u00e0 environ 30 \u00b0C. Les valeurs exactes peuvent varier en fonction de la composition. Ce proc\u00e9d\u00e9 est utilis\u00e9 non seulement pour mieux conserver le chocolat, mais aussi pour lui donner une texture lisse et cr\u00e9meuse et un aspect brillant. Ce temp\u00e9rage permet \u00e9galement d’\u00e9viter la d\u00e9coloration et l’efflorescence des graisses sur les chocolats finis, afin que des formes cristallines de beurre de cacao ne se forment pas sur le chocolat. <\/p> \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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8. Verser dans des moules <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t $\"Verser$ \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le chocolat liquide est ensuite vers\u00e9 hors de la machine \u00e0 temp\u00e9rer dans des moules ou des matrices pour lui donner la forme souhait\u00e9e. C’est ainsi que l’on donne \u00e0 cette d\u00e9licieuse bouillie une forme, comme des barres, des pralines, des figurines de P\u00e8re No\u00ebl, des \u0153ufs de P\u00e2ques, des bonbons et toutes sortes d’autres figures, en fonction de l’\u00e9poque, du groupe cible et des occasions auxquelles le chocolat est destin\u00e9.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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9. Refroidissement et conditionnement<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t $\"Chocolat$ \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ce processus est r\u00e9alis\u00e9 pour solidifier le chocolat liquide en barres de chocolat ou autres formes. Le temps n\u00e9cessaire d\u00e9pend du type de chocolat. Plus le pourcentage de cacao est \u00e9lev\u00e9, moins le temps n\u00e9cessaire au durcissement est important. Une fois refroidie, elle est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre emball\u00e9e dans un bel emballage pour qu’elle se distingue lorsqu’elle arrive dans les rayons, pr\u00eate pour le consommateur ! Mmm.<\/p> \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Cette courte vid\u00e9o montre facilement le processus de la f\u00e8ve de cacao \u00e0 la tablette de chocolat. <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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On a beaucoup \u00e9crit sur les effets sur la sant\u00e9 de cette g\u00e2terie sucr\u00e9e. Quelles affirmations sont vraies ?<\/span><br style=\"text-align: left;\" \/><span style=\"text-align: left;\">Quand je parle des effets du chocolat sur la sant\u00e9, je veux dire le chocolat noir qui contient au moins 70 % de cacao. Le chocolat est le plus sain lorsqu’il n’a pas encore \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 en barres que vous pouvez obtenir sur les \u00e9tag\u00e8res d’un magasin ou d’un grand magasin. Il y a d\u00e9j\u00e0 un goulot d’\u00e9tranglement ici…<\/span><br style=\"text-align: left;\" \/><span style=\"text-align: left;\">Les f\u00e8ves de cacao et le cacao contiennent beaucoup d’antioxydants dont le corps a besoin. Les principaux antioxydants du cacao sont les <\/span><span style=\"font-weight: bold; text-align: left;\">les flavono\u00efdes<\/span><span style=\"text-align: left;\">. Les flavono\u00efdes ne sont pas aussi connus que les vitamines et les min\u00e9raux, mais tout aussi importants pour la sant\u00e9. Ces antioxydants sont connus pour leur pouvoir protecteur et t<\/span><span style=\"font-weight: bold; text-align: left;\">lutter contre le vieillissement pr\u00e9matur\u00e9<\/span><span style=\"text-align: left;\">. Les flavono\u00efdes peuvent \u00eatre trouv\u00e9s, par exemple, dans les fruits et le th\u00e9 vert. Et le cacao contient une classe de flavono\u00efdes connue sous le nom de <\/span><span style=\"font-weight: bold; text-align: left;\">flavanols<\/span><span style=\"text-align: left;\"> (en savoir plus sur les flavono\u00efdes), Mais le cacao contient la plus grande quantit\u00e9 de flavono\u00efdes de tous les aliments, m\u00eame des flavono\u00efdes beaucoup plus puissants que le th\u00e9 vert, qui est d\u00e9j\u00e0 connu pour contenir beaucoup de flavono\u00efdes.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-87d2545 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"87d2545\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><h3>Les effets du chocolat sur la pression sanguine, la fonction cardiovasculaire et la r\u00e9ponse \u00e0 l'insuline<\/h3>. <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-450e4ad elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"450e4ad\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justifier;\">Des \u00e9tudes montrent que le chocolat noir a un <b>effet b\u00e9n\u00e9fique<\/b>sur <b>le c\u0153ur et les vaisseaux sanguins<\/b>, <b>abaisser la tension art\u00e9rielle<\/b><a href=\"#Chocolat-1\">[1]<\/a> et <b>plaquettes moins collantes<\/b>.<a href=\" #Chocolat-2\">[ 2]<\/a> De plus, le chocolat noir provoque une <b>meilleure r\u00e9ponse insulinique<\/b>. Cela signifie que le corps peut mieux traiter et stocker le sucre, de sorte que le sucre reste dans la circulation sanguine pendant une p\u00e9riode plus courte et puisse atteindre toutes sortes de tissus o\u00f9 il peut causer des dommages, comme dans le cerveau, les yeux, les reins ou les parois des vaisseaux sanguins. Chez les \u00ab pr\u00e9-diab\u00e9tiques \u00bb (le pr\u00e9-diab\u00e8te est le stade du diab\u00e8te ou du diab\u00e8te. Les pr\u00e9diab\u00e9tiques ont une glyc\u00e9mie ou une glyc\u00e9mie sup\u00e9rieure \u00e0 la normale, une valeur de glyc\u00e9mie comprise entre 100 et 125 mg\/dl, mais pas encore assez \u00e9lev\u00e9e pour parler de diab\u00e8te de type 2 qui ont une valeur de glyc\u00e9mie sup\u00e9rieure \u00e0 125 mg\/dl) , en mangeant un morceau de chocolat noir pendant 15 jours, la r\u00e9ponse insulinique est devenue deux fois plus forte ! De plus, leur tension art\u00e9rielle diastolique a chut\u00e9 de pr\u00e8s de 5 points, ce qui est mieux que de nombreux m\u00e9dicaments contre l’hypertension\u2026<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justifier;\">Mais l’ingr\u00e9dient de cacao a un beaucoup plus en magasin. Par exemple, une \u00e9tude a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e aupr\u00e8s des <b>Indiens Kuna<\/b> qui vivent sur un groupe d’\u00eeles au large des c\u00f4tes du Panama. Les Indiens Kuna boivent de grandes quantit\u00e9s de poudre de cacao chaud, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l’eau, jusqu’\u00e0 4 \u00e0 5 tasses par jour. Ils sont connus pour leur bonne sant\u00e9. La tension art\u00e9rielle des Am\u00e9rindiens vivant sur les \u00eeles San Blas n’augmente gu\u00e8re avec l’\u00e2ge. En occident, en revanche, l’hypertension art\u00e9rielle est une maladie qui touche 30% de la population. La tension art\u00e9rielle moyenne chez les personnes \u00e2g\u00e9es des habitants des \u00eeles San Blas est de 110\/70, ce qui est tr\u00e8s bas. Au d\u00e9but, les m\u00e9decins pensaient que la cause de leur hypotension art\u00e9rielle \u00e9tait due \u00e0 de bons g\u00e8nes. Mais apparemment, les Kuna qui avaient d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 dans les villes ont vu qu’ils avaient une tension art\u00e9rielle beaucoup plus \u00e9lev\u00e9e, tout comme les gens de la soci\u00e9t\u00e9 occidentale.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justifier;\">Les scientifiques ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tonn\u00e9s lorsqu’ils ont examin\u00e9 78 000 certificats de d\u00e9c\u00e8s des Kuna qui vivaient sur les \u00eeles et des Kuna qui s’\u00e9taient install\u00e9s sur le continent. La mortalit\u00e9 due aux maladies cardiovasculaires parmi les habitants des \u00eeles \u00e9tait neuf fois inf\u00e9rieure \u00e0 celle des Kunas du continent. Le cancer \u00e9tait 16 fois moins fr\u00e9quent et le diab\u00e8te 4 fois moins fr\u00e9quent.<a href=\"#Chocolat-3\">[3]<\/a> Cela n’avait donc rien \u00e0 voir avec de bons g\u00e8nes, car les deux groupes serait \u00e9galement en bonne sant\u00e9, ce qui n’est pas le cas.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justifier;\">Vous ne pouvez pas simplement attribuer cette meilleure sant\u00e9 au cacao, bien s\u00fbr. Les kuna des \u00eeles mangeaient \u00e9galement beaucoup plus de l\u00e9gumes, de fruits et de poissons sains et plus que ceux qui vivaient sur le continent, qui avaient principalement un r\u00e9gime occidental.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justifier;\">Des \u00e9tudes montrent \u00e9galement que les flavanols du cacao ont de bons effets sur le c\u0153ur et les vaisseaux sanguins. Dans l’\u00e9tude, publi\u00e9e dans <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqac055\">The American Journal of Clinical Nutrition<\/a>, les chercheurs ont examin\u00e9 plus de 20 000 adultes am\u00e9ricains \u00e2g\u00e9s de 60 ans et plus. Les personnes ont \u00e9t\u00e9 suivies pendant cinq ans, le r\u00e9gime alimentaire de certains participants \u00e9tant compl\u00e9t\u00e9 par de l’extrait de cacao. Ceux qui recevaient le suppl\u00e9ment \u00e9taient significativement moins susceptibles de mourir d’une maladie cardiovasculaire.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justifier;\">\u00ab\u00a0Nous avons constat\u00e9 que la suppl\u00e9mentation en flavanols de cacao peut r\u00e9duire les \u00e9v\u00e9nements cardiovasculaires cliniques, y compris une r\u00e9duction statistiquement significative de 27 % des d\u00e9c\u00e8s dus aux maladies cardiovasculaires (MCV)\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 l’auteur de l’\u00e9tude, Howard D. Sesso, \u00e0 WebMD.<a href=\"#Chocolat-4\"> [4]<\/a><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justifier;\">Apr\u00e8s avoir lu ceci, vous \u00eates peut-\u00eatre convaincu de la sant\u00e9 du chocolat et volez maintenant vers le placard pour chercher une barre de chocolat. Attendez une minute\u2026 Quelques mises en garde importantes\u2026<\/p>\n<div>\n<p><a name=\"Chocolat-1\">[1]<\/a> Davide Grassi, Stefano Necozione, Cristina Lippi, <i>et al<\/i>. Cocoa Reduces Blood Pressure and Insulin Resistance and Improves endothelium-dependent vasodilation in Hypertensives. <i>Hypertension<\/i>, 2005, 46: 398-405<br>\n<a href=\"https:\/\/www.worldcocoafoundation.org\/wp-content\/uploads\/files_mf\/grassi2005humannutritionbloodpressure.pdf\">https:\/\/www.worldcocoafoundation.org\/wp-content\/uploads\/files_mf\/grassi2005humannutritionbloodpressure.pdf<br><\/a><\/p>\n<p><a name=\"Chocolat-2\">[2]<\/a> Roberta R. Holt, BS; Derek D. Schramm, PhD; Carl L. Keen, PhD; <em>et al<\/em>. Chocolate consumption and platelet function. JAMA, 2002, 287, 1212-1213.<\/p>\n<p><a name=\"Chocolat-3\">[3]<\/a> Vicente Bayard, Fermina Chamorro, Jorge Motta, and Norman K. Hollenberg. Does Flavanol Intake Influence Mortality from Nitric Oxide-Dependent Processes? Ischemic Heart Disease, Stroke, Diabetes Mellitus, and Cancer in Panama. Int J Med Sci. 2007; 4(1): 53\u201358. <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC1796954\/\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC1796954\/<\/a><\/p>\n<p><a name=\"Chocolat-4\">[4]<\/a> Howard D Sesso, JoAnn E Manson, Aaron K Aragaki, Pamela M Rist, Lisa G Johnson, et al. Effect of cocoa flavanol supplementation for prevention of cardiovascular disease events: The COSMOS randomized clinical trial. he American Journal of Clinical Nutrition, nqac055, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqac055\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqac055<\/a><\/p>\n<p>Published: 16 March 2022<\/p>\n<\/div> \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0f4e9ab elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0f4e9ab\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><h3>Le chocolat au lait est-il aussi bon pour la sant\u00e9? <\/h3><\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3de6735 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3de6735\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\">Vous savez maintenant que la cause de l’effet positif est les flavono\u00efdes. Cependant, les flavono\u00efdes ne se trouvent que dans le chocolat noir contenant du cacao. Cela signifie que le chocolat blanc et le chocolat au lait ne sont pas inclus. Le chocolat noir est celui qui contient le plus de cacao. Si vous voulez manger le chocolat le plus sain, mangez du chocolat noir. Mais tous les chocolats noirs ne sont pas \u00e9galement sains.<\/p><p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\">La teneur en flavanols du chocolat d\u00e9pend de nombreux autres facteurs. Il s’agit notamment du type de cacaoyer, de la r\u00e9gion o\u00f9 il pousse, des conditions climatiques pendant la croissance, du moment de la r\u00e9colte et de la p\u00e9riode de stockage apr\u00e8s la r\u00e9colte. Une partie des flavanols est perdue lors de la torr\u00e9faction des f\u00e8ves de cacao et de la pr\u00e9paration du chocolat. Par cons\u00e9quent, la \u00ab\u00a0poudre de cacao cru\u00a0\u00bb et le \u00ab\u00a0chocolat cru\u00a0\u00bb ont une teneur plus \u00e9lev\u00e9e en flavanols<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c61fd9b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c61fd9b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Qu'est-ce que le chocolat cru?\n\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a4f026c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a4f026c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align : justify ;\">Mais qu’entend-on par <b>brut<\/b> ? Normalement, les f\u00e8ves de cacao sont chauff\u00e9es \u00e0 des temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es. En cons\u00e9quence, une grande partie des flavono\u00efdes est perdue. Des sucres et des graisses sont ajout\u00e9s, ce qui donne une barre de chocolat noir malsaine. Dans le cas du chocolat cru, les f\u00e8ves de cacao sont chauff\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature ne d\u00e9passant pas 46 degr\u00e9s, afin de conserver la plupart des flavono\u00efdes. Aucun sucre n’est ajout\u00e9 non plus. Choisissez toujours du chocolat noir avec une teneur en cacao aussi \u00e9lev\u00e9e que possible. Une teneur en cacao de 85 % est id\u00e9ale. Mais quand j’ai mang\u00e9 un morceau de chocolat cru pour la premi\u00e8re fois, il n’avait pas tr\u00e8s bon go\u00fbt. J’ai d\u00fb apprendre \u00e0 le manger. Le vrai chocolat noir est tr\u00e8s amer. Mais \u00e0 force d’en manger r\u00e9guli\u00e8rement, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 avoir de moins en moins d’aversion pour son amertume. J’ai appris \u00e0 le manger. Pour ceux pour qui plus de 80% est trop amer, une teneur en cacao de 70% peut encore apporter de nombreux bienfaits.<\/p><p> <\/p><p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align : justify ;\">Mais aussi sain que puisse \u00eatre le chocolat cru, il ne peut en aucun cas faire partie d’un r\u00e9gime alimentaire sain. En fait, il a \u00e9t\u00e9 scientifiquement prouv\u00e9 que 10 grammes de chocolat cru suffisent. Pour une bonne sant\u00e9, les l\u00e9gumes, les fruits et l’exercice physique restent les plus importants.<\/p> \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3838fe6 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3838fe6\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{"jet_parallax_layout_list":[]}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6945875\" data-id=\"6945875\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6fd99f1 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6fd99f1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Potassium<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f8f5c62 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f8f5c62\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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Katja Schuurman \u00e9tudiera comment le cacao peut \u00eatre r\u00e9colt\u00e9 de mani\u00e8re durable et voyagera \u00e0 travers le monde du chocolat et du cacao aux Pays-Bas et au Ghana.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f8f1233 elementor-widget elementor-widget-video\" data-id=\"f8f1233\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{"youtube_url":"https:\\\/\\\/youtu.be\\\/h4BCKAh8cxM","video_type":"youtube","controls":"yes"}\" data-widget_type=\"video.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-wrapper elementor-open-inline\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-video\"><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qu’est-ce que le chocolat? Le chocolat (parfois aussi appel\u00e9 : chocolat) est une friandise faite de poudre de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Le principal ingr\u00e9dient du chocolat est le cacao, qui provient du cacaoyer (Theobroma cacao). Le cacaoyer mesure en moyenne 5 m de haut et fleurit deux fois par an. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20153,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[416],"tags":[1082,1087],"class_list":["post-20365","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutrition-fr","tag-belcolade-fr","tag-sans-lactose"],"yoast_head":"\n<title>Chocolat ⋆ Levensstroom<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Qu'est-ce que le chocolat? Comment le chocolat est-il fabriqu\u00e9 ? Est-ce sain ? Un peu d'histoire. 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