Miel de Manuka 514+

Manuka Honey 85+ est un miel pur de l’arbre de manuka qui pousse dans le sud-est de l’Australie, en particulier à Victoria, en Nouvelle-Galles du Sud et sur l’île de Tasmanie. Et en Nouvelle-Zélande, mais principalement sur la côte est de l’île. Mānuka (vient de la langue maorie ‘mānuka’) est le nom utilisé en Nouvelle-Zélande. En Australie, “l’arbre à thé” est utilisé et dans une moindre mesure en Nouvelle-Zélande. Le nom est venu après que James Cook ait utilisé les feuilles au 18ème siècle pour faire une boisson de « thé ». Le miel est créé lorsque les abeilles récoltent le nectar des fleurs de manuka. Ces fleurs sont blanches, parfois aussi roses, ont un diamètre d’environ 8 à 15 mm, et chaque fleur a cinq pétales. Un manuka atteint une hauteur moyenne de 2 à 5 mètres, mais dans des conditions favorables peut même atteindre une hauteur de 15 m.
Le miel a son propre goût fort et unique et sa couleur est plus foncée que les miels normaux. La particularité du miel de Mānuka est son effet antifongique et antibactérien, qui s’exprime en valeur UMF (Unique Mānuka Factor) (voir ci-dessous) ou en teneur en MGO ou méthylglyoxal. Plus la teneur en UMF ou MGO est élevée, plus le miel est puissant. Chez Levensstroom, vous pouvez choisir entre le miel de Manuka avec un MGO de 85+ pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le miel de manuka plus puissant avec un MGO de 514+ avec des propriétés antibactériennes plus fortes.

Le miel de Manuka principalement du sud-est de la Nouvelle-Zélande est connu pour son UMF élevé. D’autres régions de Nouvelle-Zélande produisent du Mānuka avec un facteur unique de Mānuka variable.

Qu’est-ce qui rend un miel antibactérien?

Il existe 3 propriétés à travers lesquelles un miel peut être considéré comme antibactérien.

1. Peroxyde d’hydrogène

• Les abeilles ajouteront l’enzyme glucose oxydase au nectar pendant le processus de transformation qui produit le peroxyde d’hydrogène. Le peroxyde d’hydrogène, également appelé eau oxygénée, est un composé inorganique d’hydrogène et d’oxygène, de formule brute H2O2.
• Astuce: l’enzyme glucose oxydase, ainsi que le peroxyde d’hydrogène, sont sensibles à la lumière et à la chaleur. C’est pourquoi il est préférable de ne jamais chauffer votre miel au-dessus de 50°C et de toujours le conserver dans un endroit sombre.

2. Faible teneur en humidité

• La quantité d’eau dans le miel se situe normalement entre 15 et 21 pour cent.
• En raison de l’interaction des molécules de monosaccharide (la forme la plus simple de sucre, le sucre à 1 structure cyclique comme le glucose, le fructose et le ribose) et les molécules d’eau, seule une petite quantité d’eau est disponible pour la croissance des bactéries.

3. Acidité

• Étant donné que le miel a une acidité relativement élevée (pH de 3,2 < X < 4,5), il s’agit d’un environnement inapproprié pour la survie et la croissance des bactéries.
• Cependant, il existe toujours une 4ème propriété qui détermine la qualité antibactérienne du miel. Ce quatrième composant ne se trouve pas dans tous les miels! Celui-ci est:

4. Activité antibactérienne sans peroxyde

• Cette propriété ne peut être trouvée que dans le miel de Mānuka!

Tous les miels de Mānuka n’ont pas une activité antibactérienne élevée sans peroxyde!

UMF est une marque internationale. Cela signifie que seuls les propriétaires d’une licence enregistrée peuvent utiliser l’échelle UMF. Seuls les producteurs et exportateurs qui respectent des normes strictes pour la pureté et la qualité du miel de Manuka sont autorisés à utiliser la marque de qualité UMF. La valeur UMF est comprise entre 0 et 20.

L’UMF du miel de Mānuka dépend de deux facteurs :

1. Pureté

Moins on ajoute de nectars au miel, plus il est pur. Par exemple, le degré de pureté peut varier entre 50 % et 100 %. Plus la présence de nectar de Mānuka dans le miel est importante, plus le facteur de Manuka unique est élevé.

2. Origine géographique

Principalement le miel de Mānuka du sud-est de la Nouvelle-Zélande, à savoir de Victoria, de la Nouvelle-Galles du Sud et de l’île de Tasmanie, est connu pour son facteur de Manuka unique élevé. D’autres endroits en Nouvelle-Zélande produisent du Mānuka avec un UMF variable, ou même du miel de Mānuka où aucune activité antibactérienne non peroxyde n’est trouvée.
Il est également possible d’utiliser la quantité de méthylglyoxal (MGO) pour déterminer la pureté. La quantité varie entre 30 mg/kg et 900 mg/kg. Comme pour l’UMF, ce qui suit s’applique également ici: plus la valeur est élevée, plus le miel est pur.
MGO et UMF sont 2 valeurs différentes. Comment les comparer alors ? Eh bien, une teneur en MGO de 85 mg/kg correspond à UMF 5. Et, par exemple, l’UMF 10 correspond à une valeur MGO de 263 mg/kg. Pour l’UMF 15, la teneur en méthylglyoxal s’élève déjà à 514 mg/kg. Vous trouverez également le miel de Manuka 85+ chez nous.

A quoi devez-vous faire attention si vous voulez acheter du miel de Manuka?

• Évitez les emballages où aucune référence à UMF ou MGO n’est faite. Si une étiquette dit “Mānuka miel 10+”, il pourrait s’agir d’un TAA ou d’une activité totale de 10+, y compris l’activité du peroxyde d’hydrogène. L’activité du peroxyde d’hydrogène se produit dans tous les types de miel et en l’ajoutant à l’activité sans peroxyde (activité totale ou TA), vous obtenez une valeur plus élevée qui peut être trompeuse sur l’étiquette. Cela donne l’impression que c’est un miel très pur. Mais vous êtes réellement induit en erreur.
• Recherchez du miel avec un UMF d’au moins 4,5 ou 5. Dès lors, nous parlons d’un miel de Mānuka actif. Un UMF < 4 est négligeable.
• Si MGO est utilisé au lieu d’UMF, faites attention à une valeur MGO d’au moins 85+. Une valeur MGO d’environ 85 mg/kg est comparable à l’UMF 5.
• Voyez-vous du miel de Mānuka en vente quelque part à un prix très bas ? Ensuite, vous pouvez également avoir affaire à un produit au comptant.